中級コース

course_intermediate

※写真は当月メニューのものではございません。

6月メニュー

★黄色いお米のサラダ-Insalata di riso

イタリアの夏の料理。お米の粘りを好まないイタリアでは、パスタのようにたっぷりのお湯に塩を入れてゆでます。今回はサフランを加えて黄色く仕上げ、具材に、ハム、チーズ、彩り豊かな夏野菜などを入れて栄養満点な1品に仕上げます。

★トマト入りタリアテッレ、白いラグーソース‐Tagliatelle di pomodoro al ragu bianco

パスタ生地にトマトペーストを入れて1cm幅のロングパスタ、タリアテッレに仕上げます。合わせるソースはトマトが入らない白いラグーソース。野菜、お肉からじっくりと素材の旨みをひきだして仕上げます。

★チキンのフリカッセーア-Fricassea di pollo

鶏肉をしっかりとソテーし、白ワインで煮込み、仕上げに、卵黄とレモン汁を入れて煮汁に濃度をつけけます。卵黄に火を入れすぎるとソースが分離してしまうので、火加減に注意して仕上げるポイントをお伝えします。

★ラムレーズン風味のセミフレッド-Semifreddo malaga

セミフレッドは生クリームをベースにしたアイスケーキ(氷菓子)です。今回はラムレーズン風味に仕上げます。暑い時期にぴったりのドルチェです。

7月メニュー

★ナスとひき肉のコロッケ-Crochette di melanzane

旬のナスとひき肉を合わせたコロッケで、じゃがいもは入らず、ナスのふわっふわな食感が特徴のお料理です。前菜やワインのお供として重宝する1品です。

★マッケローニ、パプリカピューレとパンチェッタのソース-Maccheroni con peperoni e pancetta

マッケローニはマカロニの意味。竹串を使ってお1人ずつ手打ちのマッケローニを作っていただきます。合わせるソースは、夏にぴったりのパプリカのソースです。甘いパプリカのピューレにパンチェッタを加えて召し上がっていただきます。

★豚ヒレ肉のトンナートソース-Maiale tonnato

トンナートソースはマヨネーゼベースのツナやケッパーの入ったソースで、ピエモンテ州の伝統料理です。さっぱりとしているので、夏に食べられることが多く、淡白なお肉と相性抜群です。今回は、夏の暑さに負けないよう、豚肉と合わせて召し上がっていただきます。

★桃のムース-mousse di pesca

旬のフレッシュな桃を使って、さっぱりとしたムースを作ります。桃のゼリーも作り、2層仕立てに仕上げます。

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