※写真は当月メニューのものではございません。
6月メニュー
★黄色いお米のサラダ-Insalata di riso
イタリアの夏の料理。お米の粘りを好まないイタリアでは、パスタのようにたっぷりのお湯に塩を入れてゆでます。今回はサフランを加えて黄色く仕上げ、具材に、ハム、チーズ、彩り豊かな夏野菜などを入れて栄養満点な1品に仕上げます。
★トマト入りタリアテッレ、白いラグーソース‐Tagliatelle di pomodoro al ragu bianco
パスタ生地にトマトペーストを入れて1cm幅のロングパスタ、タリアテッレに仕上げます。合わせるソースはトマトが入らない白いラグーソース。野菜、お肉からじっくりと素材の旨みをひきだして仕上げます。
★チキンのフリカッセーア-Fricassea di pollo
鶏肉をしっかりとソテーし、白ワインで煮込み、仕上げに、卵黄とレモン汁を入れて煮汁に濃度をつけけます。卵黄に火を入れすぎるとソースが分離してしまうので、火加減に注意して仕上げるポイントをお伝えします。
★ラムレーズン風味のセミフレッド-Semifreddo malaga
セミフレッドは生クリームをベースにしたアイスケーキ（氷菓子）です。今回はラムレーズン風味に仕上げます。暑い時期にぴったりのドルチェです。
7月メニュー
★ナスとひき肉のコロッケ-Crochette di melanzane
旬のナスとひき肉を合わせたコロッケで、じゃがいもは入らず、ナスのふわっふわな食感が特徴のお料理です。前菜やワインのお供として重宝する1品です。
★マッケローニ、パプリカピューレとパンチェッタのソース-Maccheroni con peperoni e pancetta
マッケローニはマカロニの意味。竹串を使ってお１人ずつ手打ちのマッケローニを作っていただきます。合わせるソースは、夏にぴったりのパプリカのソースです。甘いパプリカのピューレにパンチェッタを加えて召し上がっていただきます。
★豚ヒレ肉のトンナートソース-Maiale tonnato
トンナートソースはマヨネーゼベースのツナやケッパーの入ったソースで、ピエモンテ州の伝統料理です。さっぱりとしているので、夏に食べられることが多く、淡白なお肉と相性抜群です。今回は、夏の暑さに負けないよう、豚肉と合わせて召し上がっていただきます。
★桃のムース-mousse di pesca
旬のフレッシュな桃を使って、さっぱりとしたムースを作ります。桃のゼリーも作り、2層仕立てに仕上げます。
過去のメニュー