シチリア料理コース

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※写真は当月メニューのものではございません。

 

10月のメニュー

★カッツィ-リ-Cazzili

カッツィ-リとは一口サイズのシチリア風コロッケ。じゃがいもにハム、チーズ、パセリを加え、一口サイズの筒状に成形して揚げます。パレルモを始めとする港町には、このような揚げ物料理がたくさんあります。

★メカジキと揚げナスのカサレッチェ-Casarecce con pesce spade e melanzane

メカジキ、素揚げしたナスをほんのりトマト味でまとめるシチリアの伝統料理です。南イタリアでよく使われるカサレッチェという断面がS字状になっているショートパスタと合わせます。

★牛肉のブラッチョーレ-Braciole

ブラッチョーレとは、シチリアを始めとする南イタリア全体で、薄切りのお肉に詰め物をしてロール状にして調理したものをいいます。今回は旬のキノコとチーズを加えてロールし、オレガノ風味のトマトソースで軽く煮こみます。

 

11月のメニュー

★インサラ-タ・リンフォルツォ-Insalata di rinforzo

リンフォルツォは、補強、援軍という意味で、このサラダは来客にすぐに出せるような作り置きのできるもの、つまり食事を補強するものという意味があります。クリスマスなどのパーティ-シーズンには欠かせない前菜です。カリフラワー、パプリカ、オリーブ、ケッパー、アンチョビ、その他家庭によってさまざまな野菜が入り、ビネガー、オリーブ油でマリネします。

★シチリア風パスタ・アル・フォルノ-Pasta al forno alla siciliana

シチリアの家庭料理で、特別な日にマンマが腕を振るうごちそうパスタのオーブン焼きです。ラグーソースでパスタを絡め、茹で卵やブロッコリーを具材として加えてオーブンで焼き上げます。ボリューム満点ですが、どこかあっさりしていてパクパク食べられるお料理です。

★チーズ入り挽き肉のナス巻き-Rotolo di melanzane

チーズが入った挽き肉をナスで巻き、トマトソースと一緒にオーブンで焼きます。とろりとしたナス、チーズ、ひき肉の相性は抜群です。これから寒くなる季節に作っていただきたい1品です。

 

 

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