シチリア料理コース

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※写真は当月メニューのものではございません。

 

2月のメニュー

★ライスコロッケ‐Arancini

アランチーニとは、小さいオレンジという意味のライスコロッケです。サフランライスに、ラグーソース、チーズを詰めて、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけてきつね色に揚げます。

★ケッパーとアーモンドのペーストスパゲッテイ-Spaghetti con pesto di capperi

シチリアはケッパー、アーモンドの名産地でこのペーストはシチリアの郷土料理です。具材は入れず、ペーストの旨味をたっぷりと堪能していただきます。

★タラのメッシーナ風‐Baccala alla messinese

シチリア北東部の都市、メッシーナに伝わる伝統料理。タラをオリーブ、ケッパー、じゃがいもなどとトマト煮込みにして仕上げます。

 

3月のメニュー

★シチリア風ポテトサラダ‐Insalata di patate alla siciliana

茹でたじゃがいもに、ドライトマト、アンチョビを加えてさっぱりと仕上げる前菜です。にんにく、レモンなどの香りもきかせ、シチリアの恵みたっぷりの味に仕上げます。

★クスクストラパネーゼ-Cous cous alla trapanese

クスクスとはセモリナ粉から作られる最小のパスタ(つぶつぶ)で、アフリカからシチリア島のトラパニーに伝わりました。シチリアでは魚介の旨みたっぷりのスープと共に食べられています。レッスンでは、魚介のスープを丁寧にとり、本場シチリアで食べられているように工夫してご紹介いたします。

★メカジキのソテーサルモリッリオソース‐Pesce spade con salmoriglio

サルモリッリオソースとは、イタリアンパセリ、オレガノ、レモン、にんにくで作るシチリア島の伝統的なソースです。レッスンではメカジキに合わせますが、魚、肉、野菜、パスタと何にでも合わせて使える万能ソースです。

 

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