中級コース

course_intermediate

※写真は当月メニューのものではございません。

 

8月のメニュー

★パプリカのピエモンテ風-Peperoni ripieni alla piemontese

パプリカに、3種のチーズ、ツナ、アンチョビなどを詰めてオーブンで焼き上げる料理です。温菜としても、冷菜としても食べられ、見た目もかわいい1品です。

★手打ちパスタトローフィエ、クルミのソース-Trofie con salsa di noci

トローフィエは、カンナの削りくずのような形をしたリグーリア州発祥の手打ちパスタです。ペーストジェノベーゼとともに、ジェノバの2大ソースと言われるクルミのソースと合わせます。

★メカジキの香草パン粉焼き、フレッシュトマトのソース-Cotoletta di pesce spade con pomodoro

南イタリア全般で食べられる家庭料理で、メカジキにハーブやチーズが入った香草パン粉をまぶしてたっぷりのオリーブ油で揚げ焼きします。さっぱりとしたフレッシュトマトのソースと合わせます。

 

9月のメニュー

★鯵のオレンジマリネサラダ仕立て-Insalata di sauro con arancia

お一人ずつ鯵の三枚卸しを実習していただきます。通常マリネはビネガーですることが多いですが、今回はオレンジの果汁でマリネします。彩り豊かなさっぱりとしたサラダに仕立てます。

注)市場にアジが無い場合、他の魚に変更になる場合があります。

★そば粉のパスタ、ピッツォッケリ-Pizzoccheri

ヴァルデッリーナ地方の郷土料理で、そば粉を使ったパスタ、ピッツォッケリを作ります。合わせるソースはジャガイモやキャベツ、バター、チーズと、ピッツォッケリ本来の味をしっかりと味わえるソースです。

★若鶏のローマ風煮込み-Pollo alla romana

若鶏をしっかりとソテーし、パプリカと一緒にトマト煮込みにします。パプリカの甘さがソースに溶けだし、暑い日でもさっぱりと召し上がっていただける夏~秋にかけてのの煮込み料理です。

 

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