中級コース

course_intermediate

※写真は当月メニューのものではございません。

 

6月メニュー

★鮮魚のカルピオーネ-Pesce in carpione

魚をカラッと揚げてビネガーを効かせたお野菜にマリネするイタリアの南蛮漬けです。ビネガーを使うことにより保存も効きますので、これからの季節にぜひ作っていただきたい1品です。

★トロフィエ・アル・ジェノベーゼ-Trofie al genovese

リグーリア州ジェノバの有名なパスタ料理です。トロフィエは、カンナの削りくずのような形をしたリグーリア州発祥の手打ちパスタです。バジルの香り豊かなジェノベーゼペーストと合わせます。

★豚肉と白いんげん豆のトマト煮-Bocconcini di maiale e fagioli con pomodoro

一口サイズの豚肉を白いんげん豆と一緒にトマト煮にします。一口サイズにすることにより煮込み時間も短縮でき、さっぱりとしたトマト煮なので夏の煮込み料理としておすすめです。

 

7月メニュー

~夏のパーティーメニュー~

★おもてなし3種のプチ前菜-3tipi di piccoli antipasti

・海の幸のゼリー寄せ-Gelatina di frutti di mare
・とうもろこしのムース-Mousse di mais
・3種チーズのクロスティー二-Crostini di 3formaggi

★野菜とキノコのラザニア-Lasagna di verdure e funghi

お肉を一切使わず、野菜とキノコのラグーソースでラザニアを作ります。今回はパスタ生地にトマトペーストを加えてオレンジ色にし、夏らしく仕上げます。さっぱりしすぎないようにいくつかコツを踏まえてお伝えします。

★柔らかい豚肉のロースト~赤ワインソース~-Arrosto di maiale con sugo di vino rosso

夏バテ防止食材の代表である豚肉を塊でローストします。暑い夏でも食べやすいように柔らかく仕上げ、軽めの赤ワインソースの作り方もご紹介します。

★パイナップルとチーズクリームのパルフェ-Parfait di ananas e crema di formaggi

さっぱりとしたチーズクリームとパイナップルを合わせてパフェ仕立てにします。この時期ならではの冷たいドルチェです。

 

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