中級コース

course_intermediate

※写真は当月メニューのものではございません。

 

4月メニュー

★ホタルイカとフルーツトマトのマリネ-Insalata di calamaretti con pomodoro

今が旬のホタルイカを使った前菜です。甘みのあるフルーツトマトと組み合わせ、濃厚なホタルイカをさっぱりとしたマリネに仕上げます。

★トンナレッリ・カチョ・エ・ペペ-Tonnarelli con cacio e pepe

カチョ・エ・ペペは、シンプルな材料で仕上げるローマの伝統的なパスタ料理で、一説によるとカルボナーラの原型とも言われます。カチョはペコリーノチーズ、ペペは黒胡椒を指し、この2つの食材を伝統的な手打ちパスタ、トンナレッリと合わせます。

★豚肉のインヴォルティーニ・サルディ-ニャ風‐Invortini di maiale alle sarde

豚肉に、チーズ、パン粉、パセリ等を巻いてソテーし、レモンやサフランを使った黄色いソースで絡めたサルディーニャ島の伝統料理です。爽やかなレモンソースで豚肉がさっぱりと食べられます。

 

5月メニュー

★ナスのドッピエッテ-Doppiette di melanzane

ドッピエッテはダブルという意味で、2枚のナスに挽き肉やチーズを挟んで衣をつけて揚げます。そのままでもとても美味しいのですが、レッスンではトマトソースを添えて召し上がっていただきます。

★海老とリコッタチーズのファゴッティーニ-Fagottini di gamberi e ricotta

ファゴッティーニとは、小さい包みという意味で、パスタ生地で詰め物を茶巾形に包んだラビオリの一種です。今回は海老とリコッタチーズの詰め物を包みます。

★スペアリブとキャベツのカラブリア風トマト煮込み-Costine di maiale alla calabrese

カラブリア州の郷土料理で、骨付き豚ばら肉をピリッと辛いトマトソースで煮込んでいきます。その煮汁をキャベツに吸わせ、キャベツの甘さも十分に引き出した味わい深い1品です。

 

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