中級コース

course_intermediate

※写真は当月メニューのものではございません。

 

10月のメニュー

★オリーベ・アッラスコラーナ-Olive all’ascolana

マルケ州アスコリピチェーノ県発祥のお料理で、アスコラーナ種のオリーブに肉詰めをしてフライにしたものをご紹介します。オリーブはグリーンの大粒のものを選び、オリーブの塩気を生かして味付けします。お酒のおつまみに最適です。

★かぼちゃのニョッキ-Gnocchi di zucca

これからの季節ぐっと甘みが増すかぼちゃをでニョッキを作ります。ニョッキの甘さを引き立てるチーズクリームソースと合わせます。

★カッスーラ-Cassoeula

ロンバルディア州発祥の豚ばら肉とキャベツ、ひよこ豆を香味野菜と一緒にじっくりコトコト煮込んだ煮込み料理です。北イタリアの寒い冬に食べられる体も温まる1品です。

 

11月のメニュー

★卵のフンゲット風-Uova in funghetto

半熟卵に旬のキノコをタップリと使ったトマトソースをかけて召し上がっていただきます。卵の濃厚なコクとキノコの香りが秋を感じさせる1品です。

★アニョロッテイ・ダル・プリン-Agnolotti dal plin

ピエモンテ州の郷土料理で独特の形をしたラヴィオリです。お肉をベースにした詰め物にパスタ生地をかぶせ、指でつまんでパイカッターで切り分けます。セージバターソースを合わせ、ラヴィオリ本来の味をお楽しみいただきます。

★鱈のヴィチェンツァ風-Baccala alla vicentina

水で戻した干しダラを牛乳で煮込むヴェネト州の郷土料理。今回は、甘塩たらを使い、にんにくやアンチョビの香りを効かせて、じゃがいも、牛乳とともにオーブンで焼き上げます。牛乳のまろやかさがすべての素材を包み込み、優しい味に仕上げます。

 

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